工業(yè)級小蘇打和食品級小蘇打的區(qū)別

發(fā)布時間：

2019-04-15

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　　小蘇打是常見的食品添加劑，除了食品級之外，還有工業(yè)級小蘇打，兩個之間也存在著很多差異。

　　小蘇打碳酸氫鈉也稱小蘇打、蘇打粉、重曹，外觀為白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度比碳酸鈉的小，受熱也易分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)酸與弱堿中和后生產(chǎn)的酸式鹽，溶于水時呈弱堿性。小蘇打可分為工業(yè)級小蘇打和食品級小蘇打。

　　工業(yè)級小蘇打水溶液呈堿性可與油污發(fā)生皂化反應(yīng)，用于羊毛洗滌劑的制作中。橡膠工業(yè)上利用小蘇打與明礬、H發(fā)孔劑配合起均勻發(fā)孔的作用，用于橡膠和海綿的生產(chǎn)。可作為染色印花的固色劑、織物染整后的處理劑用于印染上。在消防器材中用于生產(chǎn)酸堿滅火機(jī)和泡沫滅火機(jī)。

　　食品級小蘇打能使PH值上升可提高蛋白質(zhì)的持水性，能促使食品細(xì)薄軟化，促進(jìn)澀味溶出，有羊奶有去膻作用。小蘇打是應(yīng)用比較廣泛的食品疏松劑，多用于生產(chǎn)面包、饅頭等，在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時，常常把蘇打粉融水拌入面中，使食品更加蓬松口感更好。可與檸檬酸等配制固體清涼飲料的發(fā)泡劑。小蘇打還可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉也可與純堿復(fù)合為民用石堿。

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2022-11-16